味噌を仕込んだときの麹が余ったら，本物の甘酒を作ってみませんか？ 作り方はとても簡単で，お粥に米麹を混ぜて保温して何時間か待つだけです． 砂糖は一切加えていないのに，驚きの甘さに仕上がります．
甘酒と呼ばれていますが，この作り方ならばノンアルコールです．
ちなみに，麹を使って作る味噌の作り方 と 続・味噌の作り方のページ， 甘酒を転用してつけ床を作ることが出来る 三五八漬け(野菜)， 三五八漬け(肉魚と漬け床の比較) のページもありますので合わせてどうぞ．
ご飯を炊いて，お粥を作ります．もちろん残りご飯でも構いません． 塩は入れません．
お粥を60度ぐらいに冷ましたら，米麹を混ぜます． 使い方は麹の説明書に従ってください． スーパーで売っているみやこ麹(乾燥麹)の場合，良くほぐしてお粥に混ぜ込めば良いです．
温度が高すぎるとコウジカビが死んでしまう上， 酵素も破壊されてしまうので甘くならないでしょう．
蓋をして6時間程度待ちます．途中で一度混ぜた方が良いです． 温度が50度程度に設定できる炊飯器ならばそれで保温しても良いです． 温度設定が出来ない炊飯器だと温度が高くなりすぎるので， 保温は切ったままにした方が良いかもしれません． その場合は途中で少しだけ暖めたほうが良いかも．
少し黄色くなって甘くなったら完成です．適宜お湯を足して飲みましょう． ショウガなどを加えても美味しいかも．
広口で保温の出来る水筒などに注いで待つのでもよいと思います． 蓋の仕組みは単純なものの方が，甘酒が付いてしまったときなど洗うのに便利でしょう．
後で飲む場合は，加熱しておきます． 基本的に保存は考えずに早めに飲んでしまう方が良いと思います． 余ったら，塩を足してさごはち漬けのつけ床代わりに使うことも出来ます．
