自家製醤油の作り方の続編です.
かき混ぜつつ,一夏越す位待ちます.発酵が進むと泡が出てきます (泡が出ている写真は,仕込んでから大体一ヶ月と一週間ぐらい後,12月末の様子).
泡がはじけるときはピチパチ小さな音がします. 発生する気体のために,容器の蓋が外れることがあるかもしれません.
一月上旬,しばらく混ぜるのをサボると, 白っぽい膜(産膜性酵母,味を悪くする元らしい)ができました. 色が濃い部分は,産膜酵母をよけてあります.
説明書によると,これが出たらもろみの中に混ぜ込んでしまえば良いそうですが, 実際には表面に浮いてしまいます. そこで,スプーンなどで表面を撫でるようにして集めて,捨ててしまいました.
こんな感じで白っぽくなります.
2/26の様子です.仕込んでから三ヶ月以上経っています. ブクブクと泡立つような発酵は大分前に収まっています. この時点で味見をしてみました. まだ塩辛い状態ですが醤油に近づいてはいる感じがしました.
4/9の様子です.若干大豆の粒が崩れてきたような気もします. 味は醤油っぽく感じられるようになってきました. たまに醤油のような,味噌のような匂いが容器から漂ってきます.
完成するまでに時間はかかります.