イチゴジャムの作り方



 

新鮮なイチゴがたくさん手に入ったら苺ジャム (最近はコンフィチュール(confiture)というのでしょうか?)にしてみませんか. 作り方にもよりますが,意外に短時間で出来上がります. 作っている最中の香りもすてきです. イチゴは旬なら比較的安く大量に入手できますので, ジャムに加工して何度も楽しみましょう.

ごく少量を作るのであれば,電子レンジを使う方法もあります.

 

ちなみに柚子ジャムの作り方 ブルーベリージャムの作り方電子レンジを使ったブルーベリージャムの作り方電子レンジを使った苺ジャムの作り方 のページもありますので,合わせてどうぞ.


  • レシピの例:(分量は適宜加減をしてください)
  • ・イチゴ1kg.
  • ・グラニュー糖500g程度以上(お好みでもっと減らしても増やしても大丈夫).
  • ・レモン果汁(酸味添加用?なくてもOK).
  • ・ペクチン(固まりやすくするためのもの.なくてもOK).

 

  • 道具: 大きめな鍋,はかり,へらなどの調理器具.
  • 保存容器: ジャムの空き瓶やいわゆるハチミツ瓶など. あらかじめ煮沸消毒をしておくと良いと思います. 圧力鍋があれば高圧で加熱しておくのも良いかも.

イチゴをきれいにします


ヘタを取り,傷んだ部分などは取り除きます.適宜水で洗い,軽く水気を取ります.

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苺に砂糖をまぶします


鍋に苺を入れ,砂糖をまぶします. 必ずしもイチゴをつぶす必要はありません. しばらく置くと,下の写真のように相当な量の果汁がしみ出てきます.
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煮ます


砂糖をまぶして放置した苺はこのぐらいの果液がでてきます. これは冬場の室温で大体6時間置いていますが, そんなに長く置く必要はないと思います.

イチゴとイチゴエキス?を煮ます.途中でイチゴの果実を取り出して, 残った液だけをさらに煮詰めるという方法もありますが, 今回は全部一緒に煮ています.

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アクをとります


煮ている最中にアクが出てくるかと思いますのですくい取ります. 丁寧にとった方が,きれいなイチゴジャムになるでしょう.

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ジャムテスト


ジャムが十分に固まりそうかどうかをチェックします. 水をコップなどに入れて,その中にジャムを一滴垂らしてみます(ジャム・テスト). すぐに散ってしまった場合は固まりません.散らずに沈んでいくようならば, 普通のジャムになるでしょう. すぐにカチカチに固まるようだとジャムとは言わないかも(飴ですね). 写真の状態だと,ジャムとしてはまだちょっと緩いかも.

ジャムテスト

煮詰めます


適宜ジャムテストを繰り返して,ほどほどまで煮詰めます. イチゴの粒を残したくないときは適当につぶしましょう (無理につぶす必要はないと思いますが,お好みで). 今回はペクチンを使っていませんが,それなりに固まりました.

煮詰めている

瓶に詰めます


熱いうちに瓶に詰めてきちんと蓋をします. 蓋をゆるめに閉めて,湯煎にかけてからきちっと締めるという方法もあります. ちなみにこの写真の例では明らかに瓶が大きすぎます. 上に空間があまり出来ないような瓶を選びましょう.

イチゴジャム完成


砂糖を減らして作った場合は,早めに食べきらないとカビが生えてしまいます.

 

ちなみに,イチゴは冷凍保存することが出来ます. きれいにした後,水気を取って砂糖をまぶして冷凍庫へしまえばOKです. ジャムを作る場合は,まぶした分の砂糖の量を減らせばよいです. 解凍時に出てくるドリップは捨てずに使いましょう.


   
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