イチゴジャムの作り方

新鮮なイチゴがたくさん手に入ったら苺ジャム (最近はコンフィチュール(confiture)というのでしょうか？)にしてみませんか． 作り方にもよりますが，意外に短時間で出来上がります． 作っている最中の香りもすてきです． イチゴは旬なら比較的安く大量に入手できますので， ジャムに加工して何度も楽しみましょう．

ごく少量を作るのであれば，電子レンジを使う方法もあります．

ちなみに柚子ジャムの作り方と ブルーベリージャムの作り方， 電子レンジを使ったブルーベリージャムの作り方， 電子レンジを使った苺ジャムの作り方 のページもありますので，合わせてどうぞ．

• レシピの例：(分量は適宜加減をしてください)
• ・イチゴ1kg．
• ・グラニュー糖500g程度以上(お好みでもっと減らしても増やしても大丈夫)．
• ・レモン果汁(酸味添加用？なくてもOK)．
• ・ペクチン(固まりやすくするためのもの．なくてもOK)．

• 道具：　大きめな鍋，はかり，へらなどの調理器具．
• 保存容器：　ジャムの空き瓶やいわゆるハチミツ瓶など． あらかじめ煮沸消毒をしておくと良いと思います． 圧力鍋があれば高圧で加熱しておくのも良いかも．

イチゴをきれいにします

ヘタを取り，傷んだ部分などは取り除きます．適宜水で洗い，軽く水気を取ります．

苺に砂糖をまぶします

煮ます

砂糖をまぶして放置した苺はこのぐらいの果液がでてきます． これは冬場の室温で大体6時間置いていますが， そんなに長く置く必要はないと思います．

イチゴとイチゴエキス？を煮ます．途中でイチゴの果実を取り出して， 残った液だけをさらに煮詰めるという方法もありますが， 今回は全部一緒に煮ています．

アクをとります

煮ている最中にアクが出てくるかと思いますのですくい取ります． 丁寧にとった方が，きれいなイチゴジャムになるでしょう．

ジャムテスト

ジャムが十分に固まりそうかどうかをチェックします． 水をコップなどに入れて，その中にジャムを一滴垂らしてみます(ジャム・テスト)． すぐに散ってしまった場合は固まりません．散らずに沈んでいくようならば， 普通のジャムになるでしょう． すぐにカチカチに固まるようだとジャムとは言わないかも(飴ですね)． 写真の状態だと，ジャムとしてはまだちょっと緩いかも．

煮詰めます

適宜ジャムテストを繰り返して，ほどほどまで煮詰めます． イチゴの粒を残したくないときは適当につぶしましょう (無理につぶす必要はないと思いますが，お好みで)． 今回はペクチンを使っていませんが，それなりに固まりました．

瓶に詰めます

熱いうちに瓶に詰めてきちんと蓋をします． 蓋をゆるめに閉めて，湯煎にかけてからきちっと締めるという方法もあります． ちなみにこの写真の例では明らかに瓶が大きすぎます． 上に空間があまり出来ないような瓶を選びましょう．