どのぐらいコンタミに気を遣わなくてはいけないかよく分からなかったのですが,
キノコの菌を培養する時のようには気を遣う必要はなさそうです
(普通の室内で作業をしても大丈夫そう).
塩水のために耐塩性の菌以外は死滅するようなことが説明書には書いてありました.
ところで,醤油の醸造って嫌気性発酵なのでしょうか好気性発酵なのでしょうか?
布の蓋でも良いらしいので,容器の密閉性は求められていないようです.
最初は毎日撹拌ということは,やはり酸素が好き?
ただし,本には混ぜすぎると乳酸菌に悪影響を与えるようなことも書いてあったので,
どうしたら良いのでしょう? 実は,既に真剣に撹拌してしまったのだけど.
ついでに,もろみ作成中の温度はどのぐらいが良いのでしょう?
|