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ミード風ドリンクを作る

ハリー・ポッターなど欧米の物語を読んでいるとハチミツ酒(mead)というものが登場します．どんなものかと思って調べたところ，どうやらハチミツを水で薄めてイーストを入れてアルコール発酵をさせて作るもので，特に珍しいものではないようです．手作りミードキット（発酵ビン1ガロンタイプ）サイフォン付き　　のような手作りキットなども市販されているようです．

ただし，日本ではアルコール度が1%以上のものを作ってはならないので，アルコールが1%未満のミード風ドリンクを作ることになります．まだ作っていないのですが，調べたことのメモをこちらに残しておきます．作ったら写真を載せたいと思います．

レシピの例：(分量は適宜加減をしてください)
蜂蜜25g．
水1L．
酵母(ドライイースト1g)．
(好みでスパイスや果物類)

道具：　蓋の出来る瓶などの保存容器．容器の形状によっては漏斗，あれば発酵栓やサイフォン．

1

容器を消毒し，水とハチミツを入れ，ドライイーストを振りかけます．軽く蓋をして，暑すぎず寒すぎずな場所に置きます．

2

泡が出なくなって，甘みがなくなったら発酵終了．発酵完了までにかかる時間は温度によって異なるので，なんとも言えませんが，1～2週間程度でしょうか．甘い方が好みであれば途中で飲んでも良いようです．

3

容器の下の方に澱がたまっていると思いますので，上澄みのみを別の容器に移すと良いでしょう．サイフォンがあると便利です．

蜂蜜の比重は1.3程度で，750mlが1kg弱見当のようです．蜂蜜の糖分は79%，水分が20%，1%がその他の成分です．大まかに言うと100g中の糖分(重量パーセント濃度)が糖度です．

1度の糖分から0.5度程度のアルコールが出来ます．というわけで，25gの蜂蜜を1Lの水に溶かしたものに酵母を加えたら1%弱のアルコールが出来るのでしょう．

はちみつ酒の作り方からは離れますが，ひょっとして糖分が適度にあれば何でもアルコール発酵する可能性があるのでしょうか？たとえば，カルピスとかコカ・コーラとかもありなのでしょうか？ちなみに，ブドウジュースの糖度は11度が基本で，りんごジュースの糖度は10度が基本ですが，伊藤園の熟りんごは12度あるようです．

ということは普通のリンゴジュースを5倍以上に薄めたら(ジュース1に対して水4)， 1%未満のアルコール濃度になりそうです．ちなみに，水を足さないと理論上は5%程度のアルコール濃度になりそうです．

酵母について調べたこと：
キノコ，カビ，酵母をまとめて真菌といいます．200倍から400倍の顕微鏡で観察可能です． Saccharomyces cerevisiae は出芽で増え，芽が出た後には痕ができます(分裂して増える酵母もある)． 30度で培養すると2時間に一回ペースで増えます．

スーパーカメリアなどの製パン用のドライイーストを使ってもアルコール発酵します (発酵しすぎたパン生地がアルコール臭くなるのはこのせい？)．ただし，イースト臭(イーストフード臭?)が強くて美味しくないという意見も見かけます．

理論上，糖分が多いとアルコール度数は高くなりますが，実際には酵母が働けない環境(糖分が多すぎる，アルコール度数が高すぎる等)ではアルコール発酵は起こりません．酵母は種類によって耐えられるアルコール濃度が違います．温度は16～26度に保つのがよく，30度を超えると他の雑菌が増えるそうです．白ワイン用の酵母だと10度程度でも発酵するものもあるようです．

アルコールが出来るのは嫌気発酵をしたときとのことで，要するに酸素が豊富にある状態ではアルコールは出来ないようです．

リンゴ，イチジクなどのペクチンが多い果物を酵母で分解するとメタノール(メチルアルコール)ができます．ペクチンからどの程度のメタノールが出来るのかは調べていません．なんか危険そうな雰囲気ですが，大量には出来ないのでしょうか？メタノールの沸点は約64度，エタノールの沸点は約78度ということを利用すればある程度の分離は可能？

試しに，いろいろな糖度のものを1Lの水で薄めたときの理論上のアルコール度を計算してみました．糖度1から0.5度のアルコールが出来ると仮定しています．実際には出現しないであろうアルコール度まで載っていますが，あくまで計算上はという話です．また，しょ糖がどうとか果糖がどうとかいうことは全く考慮していませんので，あまり当てにしないで下さい．それ以前に計算が間違っている可能性もありますので，必ず確認をおこなって下さい．

水1Lに糖度80のハチミツを溶かした場合		水1Lに糖度70のハチミツを溶かした場合		水1Lで糖度10のリンゴジュースを薄めた場合
はちみつのグラム数	アルコール度数	はちみつのグラム数	アルコール度数	ジュースのグラム数	アルコール度数
10	0.40	10	0.35	10	0.05
20	0.78	20	0.69	20	0.10
25	0.98	25	0.85	25	0.12
30	1.17	30	1.02	30	0.15
40	1.54	40	1.35	40	0.19
50	1.90	50	1.67	50	0.24
75	2.79	75	2.44	75	0.35
100	3.64	100	3.18	100	0.45
200	6.67	200	5.83	200	0.83
250	8.00	250	7.00	250	1.00
300	9.23	300	8.08	300	1.15
350	10.37	350	9.07	350	1.30
400	11.43	400	10.00	400	1.43
450	12.41	450	10.86	450	1.55
500	13.33	500	11.67	500	1.67
600	15.00	600	13.13	600	1.88
700	16.47	700	14.41	700	2.06

水1Lで糖度11のぶどうジュースを薄めた場合		水1Lで糖度55のジャムを溶かした場合		水1Lで糖度45のジャムを溶かした場合
ジュースのグラム数	アルコール度数	ジャムのグラム数	アルコール度数	ジャムのグラム数	アルコール度数
10	0.05	10	0.27	10	0.22
20	0.11	20	0.54	20	0.44
25	0.13	25	0.67	25	0.55
30	0.16	30	0.80	30	0.66
40	0.21	40	1.06	40	0.87
50	0.26	50	1.31	50	1.07
75	0.38	75	1.92	75	1.57
100	0.50	100	2.50	100	2.05
200	0.92	200	4.58	200	3.75
250	1.10	250	5.50	250	4.50
300	1.27	300	6.35	300	5.19
350	1.43	350	7.13	350	5.83
400	1.57	400	7.86	400	6.43
450	1.71	450	8.53	450	6.98
500	1.83	500	9.17	500	7.50
600	2.06	600	10.31	600	8.44
700	2.26	700	11.32	700	9.26

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